照片取自烹飪書
過年前，有機會到 Dapan 家幫忙做應節的港式糕點
在休息時看到幾本很讚的烹飪書，當場就點起菜來要做
昨天終於有機會來跟 Dapan 做第一道 -- 波。羅。麵。包。
但是會說是「亂搞篇」不是沒有原因的
我這種在廚房走隨性路線的人，這次徹底發揮亂做精神，從頭到尾都隨便來
雖然結果跟當初預設的差很多，不過還是寫一下，記錄第一次嘗試波羅麵包的經驗
一開始十分美好，所有材料都量好了
但是其實這個時候就已經有問題了........
唉～ 從第一步就開始出問題....
食譜說要加牛奶，我買的是 2% 牛奶
但是據說全脂跟 2% 的雖然都是牛奶，但是做出來成品會差很多～～
這時候拿出裝傻的精神，當做不知道這回事，跳過問題，繼續下去....
也許繼續做下去，麵團會奇蹟似的一點都不受影響
把材料拌在一起後，用 Kitchen Aid 來攪拌
可是怎麼拌都很乾，跟書上的照片差很多
這時候我跟們決定重頭做一次，好好把步驟研究一下，才不會浪費接下來的材料
（不過我當然要發揮小氣主婦的精神，把失敗的麵團收起來，祈禱它會奇蹟似的自己發起來）
第二次再攪的麵團，還是很失敗，一整個不光滑
想自己用手揉麵團，麵團卻黏得不得了，完全揉不起來
如果自己做的跟書上不一樣的時候該怎麼辦呢？
當然是又裝傻啦！想說會不會這樣拿去放著，會奇蹟似的自己發起來
真是夠了.....
過了大約半個鐘頭左右，麵團完全沒有膨脹的跡象
這麼多麵粉丟掉實在太可惜，於是把腦筋動到麵條上面
沒錯！麵包發不成改做麵條總可以吧！
就說是亂做咩～～
桿到扁的麵團，很明顯的可以看到一顆一顆的乾酵母
下次不要用書上說的，直接把乾酵母丟到乾麵粉裡面的方法
還是要先做個「依士水」比較保險....
這時候我們已經給麵團取了許多暱稱：
「不會發」、「不愛發」、「不能發」
大過年的，實在不該是說這麼負面的話，難道今年就真的不發了嗎？
這是被我亂搞出來的麵條，加了酵母口味的.....
看起來還蠻能騙人的喔！
完全看不出來原本應該是麵包的吧～哈！
晚餐馬上煮來吃，口感很好呢～～
麵條裡面的酵母可能是因為下滾水的時候馬上被燙死了，所以麵條並沒有發
麵條做到最後，其實也有點累、有點無聊了
這時候再度發揮亂做精神，拿了一小坨麵團，放到電鍋裡面蒸
搞不好蒸過之後麵團會奇蹟似的發起來
結果奇蹟真的發生了！！
我祈禱了一整天的事情，竟然真的應驗了
麵團發了咧～～！
蒸出來的蠻頭很香、很有蛋味，口感也很 Q 呢～
（ 橘色的點點是 butter ）
因為這次麵包沒有成功，所以又約了下禮拜繼續挑戰
這次牛奶會用全脂，而且會先泡乾酵母粉
希望這樣就可以成功了
（認真祈禱中.....）
不成功再來做麵條好了.......
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Hi, 妳若將那麵團繼續打就沒錯了, 用KA的四速打, 我都是用2%的milk, 沒問題的. 還有妳的yeast是什麼牌子? 也些yeast要先泡溫水, 有些不用是可以直接進材料內的. 我最近有寫一篇有關yeast的文章在我的blog內, 可參考一下. 我也做了很多不同種的麵包實驗都在我的blog內, 我已將量份都改為量杯了, 好方便我一些沒有磅秤的朋友也可以做麵包. Julia
Julia! 謝謝妳的回應，好仔細喔～～ 我已經找到妳的 blog 了，有時間一定要好好學習才行 感謝妳喔！！
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哈哈~ 真佩服Maggie不屈不饒的精神 能夠把麵包變麵條 再變饅頭 是我的話早放棄了 拿麵團做雕像或煎大餅算了~ :p
呵～ 我還沒想到可以煎餅咧！ 下次失敗就知道可以切蔥來煎餅了～～
我正想說請maggie看看賓州的Julia的麵包呢 結果Julia已經先發話了....
感謝 Julia ，她那邊真的有好多東西可以學呢！！
沒關係～跳過去～ 做不到～跳過去～ 什麽都跳過去就好了～ 我昨天想了很久，再仔細看清楚食譜。 發現由開始巳是千萬個錯，牛奶..錯，酵母..錯，沒有清楚暸解食譜..錯，胡亂省掉程序..錯 ，連做依士水也跳過..錯，我們還在縱容自己的天真就更錯錯錯錯～～ 慶幸的是，我們這個新年到最後還是有發～～～～ (不用買全脂奶，我們下次是用奶粉。)
我還是覺得依士水那段是另一種作法說... 因為從上面 Julia 的發現來看，其實不是每一種酵母都可以直接丟乾麵粉的 我手上那種就剛好不行 要是我家的是可以丟乾麵粉的，那天應該就沒問題了啦！ （相當正面的人，哈！）
對啊！對啊！依士水那段是另一種作法。 我昨晚也在網絡上和到loblaws搜尋過，發現文中所說的即發酵母和依士並不是同一樣東西。 我們手上的是依士，那又怎能跳過做依士水？！天啊～～ 這次失敗我要負上很大責任啊！那些是港式中文，我事前應先温習好，也不能對你說2%milk沒關係！神經病～～ >_<
至少第二次嘗試有比較成功一點了～ 看來麵包這條路走起來還真的很艱辛啊～～ >_<
2%和全脂的牛奶沒有什麼多大的差別，就只是液體而已 instant yeast是可以直接丟麵粉裡的 你的應該是dry yeast，這種一定要泡溫水讓他發才行 麵糰太濕的話，可以撒點粉再打，打久就會慢慢變光滑 如果還是很濕的話，那可能食譜本身比例有問題（除非是有強調會很黏手的麵糰） 換個食譜試試看囉^^
感謝 Jennie 這麼詳細的說明 下次應該找妳過來才對 我以後再也不要用她的食譜.... 實在太不適合我這種初學者了 ( 耍脾氣中 )
即發酵母和依士 (我們叫DRY YEAST) 的比例並不是一比一喔, 下次做的時候要看清楚到底是用什麼酵母呢...
嘿嘿～ 現在就等妳過來教課了啦！哈～～
超爆笑的 不會發不愛發不能發......
還好最後有發，算是新年還有一點好兆頭啦～ ^^
Maggie! 回頭記得一定要把那個面條的面怎么弄發上來哦 我小時候，奶奶常常給我做手搟面，把雞蛋和面和在一起 好吃得不得了 連媽媽都不會做呢 好久沒吃到了，想自己也學會
麵條應該不用發啦～ 是我自己亂玩才這樣的 家裡做的麵真的跟外面差很多呢！ 這次連 Tom 都吃得出來差別喔～ 妳這回返鄉順便跟家人學一手吧～
昨天偶然發現了你的BLOG，很興奮，來了加拿大10多年了，也沒認識幾個臺灣人，很不可 思議吧！今後定常常來拜訪你。
Hello Irene! 我沒有妳那麼資深，不過也是最近一年才開始認識台灣朋友的呢～！ 妳在加拿大哪邊呢？
我初來加拿大時也在多倫多住了5年，目前住在北邊的AURORA，有機會北上，歡迎你們到我家坐坐。
Hello Irene, 原來妳住在 Aurora! 那邊這幾天的雪有沒有很多呢？ 妳如果有機會到多倫多玩，看有沒有機會見個面吧！
aurora的雪其實和多倫多是差不多的。 說到見面我可是會認真的哦！發現你的blog讓我有如發現新大陸般，連結到好多其他同樣生活在加拿大臺灣朋友的blog，讓我平淡又帶點無聊的生活多了點樂趣。真是太謝謝啦！
沒問題！我也是認真的咧～ 等妳來再順便約我身邊其他台灣朋友吧！ （雖然一點也不多..... >_<）
Maggie啊！！看到你的照片讓我想到我外婆的手做麵條...看來改天也應該自己來做做看，不過真的很慘，沒什麼時間做飯....我的人生簡直就是陷入困苦的學海... 對了，想要問你，你的kitche aid and vita mix各是買哪一型的啊？我最近在想我到底要不要敗家買這兩樣寶物，你覺得真的很有用嗎？跟其它牌子比起來真的很有幫助嗎？ Sorry，我又開始問一堆問題...每天被逼著想問題的壞習慣...麻煩你跟我分享一下囉，謝謝！
Rainy!! Miss you! 希望妳在南邊過得很好，除了讀書之外還有時間吃三餐 ^^ 我的 Kitchen Aid 是 Ultra Power Plus, 至於 Vita Mix 則是 5200 目前為止，我覺得很有用呢～ 這兩樣幫手都是我常常重複使用的機器～ 可是如果妳沒時間做飯，那買 Vita Mix 就好了 :P 我沒有比較過其他品牌相同的產品... 可是 Stand mixer 的龍頭好像就是 Kitchen Aid 了 而多倫多這邊的天仁（賣一堆冰沙、果汁）就是用 Vita Mix 我想這樣應該對品牌的肯定多少有加持 ^^ 有其他問題盡量問吧～！
Dear, I miss you too...哈哈...真不知道該怎麼形容我在南邊的生活，或許是我心境還沒有調適好，或是說我根本不想調適？！總是會想念我在WI的日子...這有點一言難盡...有機會再跟你吐苦水囉！ 暑假有一個會議在多倫多，不過時間很糟糕是七月一號前後，我人還在台灣，兩年沒回去，實在很想在台灣多呆一呆，看看以後有沒有機會囉，不過我真的很想過去找你玩啦！！尤其是在南邊待了之後...唉... 看你的部落格總是會浮現你以前說話的表情，你的文字就是有這種魅力！：） Vita Mix 5200你買多少錢啊？我昨天收信看到 Chef.com 最近的促銷是 Vita Mix 商業型特價479，我看了一下網路評價說其實商業型和5200是同顆馬達，所以很認真在考慮中...因為我想自己弄豆漿和五穀漿啦，好想喝又濃又香的豆漿...:P 喔，我在痞客邦也有部落格...sweetmoonriver，不過都是寫些不重要的話，哈哈！歡迎你去看看喔！ :P
Dear Rainy, 妳還要在南邊待幾年咧？聽說那邊還是有點保守，是真的嗎？ 有機會一定要來多倫多找我喔！真的好久沒有跟妳好好聊了～ 我的 Vita Mix 印象中是買 $499 當初問展售人員 5200 差在哪裡，他重點都放在杯子上面：BPA free, 蓋子改良，手把改良 好像就降而已 所以如果妳覺得這些 features 不重要，那趁這個機會買下來吧！ 當妳喝下第一口豆漿，會感動到想哭喔！ ^^ 妳終於也搬到痞客了，歡迎妳來當鄰居！
太強了 我覺得撇開波羅包這件事 真是既成功又有創意ㄟ
呵～ 算是在失敗中尋找 silver lining 啦！ ^^ 做麵包這條路還沒走成功，要繼續加油！ （下次有烘培達人姊妹檔來教，想失敗應該也很難了...）
牛奶是不是全脂，說真的差異不大哦！active dry yeast理論上是要溫水發的，如果你的配方是有糖的，就用溫糖水會更好，因為會幫助它發酵。再active dry yeast跟你是用什麼攪拌器也有差。如果是像KA的，溫水發的步驟就不能跳過。 KA攪拌器 1)乾、濕材料(奶油除外)混合用慢速攪拌，成糰後有點光滑再加入奶油切小塊，改中速。 我比較常用麵包機，因為懶，我就沒用先用溫水+酵母 就濕的材料在底下，再放麵粉→酵母。但我奶油是10分鐘左右放(也是麵糰後) 天氣、還有你買的麵粉牌子、批次，不可能都是每次一樣。所以水量需要微調，大概是1小匙~1大匙上下。所以剛打的前15分鐘我都會注意一下，做調整。 希望這樣有幫到你^^ 小米
我後來有跟一位麵包大師學 現在已經沒問題囉～ 老師真的太厲害了 有人在身邊帶果然就不一樣～
哈哈maggie好可愛唷～ 沒想到牛奶影響那麼大喔。 發了發了…今年會發啦XD
我後來發現牛奶並沒有影響耶～ 反而是用的酵母有差，難怪會失敗 >_<
很懶得做麵包．．．因為外頭麵包店林立... 知道你是為愛走天涯...不誘惑你啦... 麵包發了就好， 酵母不喜歡冷冰冰的感覺，溫暖的熱情它好像比較愛喔 就像"發酵箱"的作用...是用來加溫的 想你喔
我也想妳喔～～ 這裡賣的麵包好難吃喔！ 又乾又沒料, 還加一堆有的沒的怪東西... 我前兩天有做成功了，終於知道竅門了～～ ^^
你很認真，它也很認真要像個樣子，所以不斷變身從波羅....麵條....饅頭？？它要告訴主人說:我很厲害吧！
哈哈～ 這是很體貼的麵團寶寶 果然有感受到媽媽認真的心情跟期待啊～～
看到最後好想吃 流口水ing 很好吃的樣子!不管是麵條或饅頭 都好吃唷! 真羨慕國外人家的廚房有一個巨大的烤箱 自己烤蛋糕 烤麵包 烤豬排 烤牛排 烤番茄!!! 吼! 好餓啊! 加油!
呵～ 後來的麵條真的不錯哩！ 很想以後麵條都自己來了說～～ 謝謝妳的鼓勵，我後來真的有成功喔！ （仰天長笑～～）
牛奶1% 2% 全脂 跟發起發不起沒差 乾酵母(dry yeast)如同前頭人說的，你要先放在溫水裡頭(或溫牛奶)，例如需要一杯牛奶，那麼你就把牛奶溫熱了(30C上下)太熱會燙死，把酵母粉灑在上頭，等它化了(不要攪)，再加入麵粉和其他東西，這樣就沒問題啦！ 另外就算是乾酵母和在麵糰裡頭他也是可以發起來的，只是需要多揉，休息，和反應慢而已，我想你應該是溫度不對，所以等了那麼久都沒起來。 我住在多倫多北邊，是小木屋的勝地，夏天可以來找我們家玩 :D
謝謝你的說明～ 好仔細啊～～ 我之後有老師在身邊帶著做，有成功呢！ 現在知道什麼可以、什麼不可以了 多倫多北邊.... 小木屋的勝地.... 是 Wasaga Beach 嗎？ ^^ ( 玩起猜謎了，呵～ )
請問高手,為何我的麵團冷凍很久之後拿出,卻無法發酵有誰能解惑,
這個... 我對麵團也不是很瞭解 我猜應該是酵母死掉了吧... :P
我做的麵糰也發不起來QAQ